6. Backen mit Buttermilch
In fast allen Rezepten kann man Milch durch Buttermilch ersetzen. Die hat nicht nur weniger Kalorien, sondern sorgt auch für mehr Geschmack und eine bessere Konsistenz.
7. Eier trennen
Es ist zwar mit mehr Aufwand verbunden, lohnt sich aber: Trenne Eier grundsätzlich und schlage das Eiweiß steif, bevor du es unter den Teig hebst.
8. Keine kalten Eier verwenden
Das in Eiern enthaltene Fett ist in kaltem Zustand fest und weicht beim Backen auf. Dadurch verändert sich die Konsistenz des Teigs. Daher erst die kalten Eier trennen und dann Zimmertemperatur annehmen lassen, bevor du sie verarbeitest.
9. Perfekter Hefeteig
Hefe mag es warm, aber nicht zu warm. Ab 38 °C sterben die Hefekulturen ab und der Teig geht nicht mehr richtig auf.
Tipp: Heize den Ofen auf 50 °C vor. Sobald du den Teig knetest, machst du den Ofen wieder aus und lässt ihn bei offener Tür abkühlen. Nun kann der Hefeteig im handwarmen Ofen gehen.
10. Schmackhaftes Brot mit Anstellgut
Erst der Sauerteig macht selbst gebackenes Brot so richtig schmackhaft und bekömmlich. Allerdings dauert das Ansetzen seine Zeit. Beim nächsten Brot kann man den Vorgang beschleunigen, wenn man aus dem fertigen Sauerteig einen Rest abnimmt und als Anstellgut im Kühlschrank aufbewahrt.
So gelingt dir das Anstellgut
- Tag 1: Verrühre 50 g Bio-Roggenmehl (Type 1150) mit 50 ml warmem Wasser. Stelle den Teig abgedeckt an einen warmen Ort.
- Tag 2: Füge dem Teig weitere 50 g Roggenmehl und 50 ml warmes Wasser hinzu. Erneut abdecken und warm stellen.
- Tag 3: Nochmals 50 g Roggenmehl und 50 ml warmes Wasser unterrühren.
- Tag 4: Die Prozedur ein letztes Mal wiederholen.
- Tag 5: Jetzt hat der Teig einen angenehm säuerlichen Geruch und kann zum Backen verwendet werden. Lagere einen Rest des Sauerteigs als Anstellgut im Kühlschrank.
Beim nächsten Mal nimmst du einfach 1 TL des Anstellguts und „impfst“ damit den neuen Sauerteig. Der braucht dann nur noch 12 bis 15 Stunden, um backfertig zu sein. Das Anstellgut überdauert im Kühlschrank ca. 7 Tage.
Außer dem Sieben von Mehl, das in Großmutters Backstube noch gang und gäbe war, gibt es nur wenig, was heutzutage völlig „out of date“ wäre.
Ein Buchtipp soll daher am Ende noch erwähnt werden: Der große Backbuch-Klassiker „Backvergnügen wie noch nie“ von Christian Teubner und Annette Wolter 🛒 wird immer noch aufgelegt und bietet einen umfassenden Einblick in die Backkunst aus Omas Zeiten.
Jetzt sind alle Probleme aus dem Weg geräumt und dir gelingt das Backen in Zukunft wie bei Oma.
Weitere altbewährte Tricks, die nicht aus der Mode kommen, findest du in diesen Artikeln:
- 8 absurde Hausmittel aus Omas Zeiten
- 10 Haushaltstricks aus Omas Zeiten, die noch immer nützlich sind
- 7 bewährte Hausmittel von Oma für Körper und Gesundheit
- 10 nachhaltige Lifehacks, die schon deine Großeltern kannten
Quellen: sonachgefuehl, kuchentratsch, myhomemaderoots
Vorschaubilder: ©IMAGO / HalfPoint Images, ©Pinterest/24/7 MOMS x Trisha, ©Pinterest/sunlitspaces.com
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