Für ein locker-fluffiges Gebäck ist Backpulver als Backtriebmittel unverzichtbar. Unter bestimmten Voraussetzungen kannst du Backpulver allerdings auch durch Natron ersetzen. Wie das funktioniert und was du dabei beachten musst, erfährst du hier.
Du willst einen Kuchen backen, hast aber kein Backpulver mehr im Haus? Kein Problem. Backpulver besteht ohnehin zu einem großen Teil aus Natron und kann – unter einer Bedingung – problemlos ersetzt werden.
Backpulver durch Natron ersetzen
Natriumhydrogencarbonat – umgangssprachlich auch Natron genannt – setzt in Kombination mit Wasser, Säure und Wärme Kohlenstoffdioxid frei. Durch die kleinen Gasbläschen gewinnt der Teig an Volumen und geht auf. Aus diesem Grund enthält fertiges Backpulver neben Natron auch Säuerungsmittel, wie z.B. Phosphate. Du kannst einen Teelöffel Backpulver mit einem halben bis dreiviertel Teelöffel Natron ersetzen. Beachte allerdings, dass du beim Backen mit Natron immer eine Säure hinzufügen musst, um den Backpulver-Effekt zu erzielen.
Lesetipp: Omas Backtricks – 10 Tipps für Torten, Gebäck und Brot.
Wenn in deinem Rezept ohnehin eine saure Zutat zum Einsatz kommt, kannst du zum Backen auch reines Natron als Backtriebmittel verwenden. Ansonsten eignen sich Buttermilch, Joghurt, Schmand, Quark, Früchte oder Zitronensaft als saure Zutat. Wenn keine Zutat davon zu deinem Rezept passt, fügst du zwei Teelöffel Essig zum Teig hinzu.
Grundsätzlich solltest du bedenken, dass Natron einen leicht bitteren Nachgeschmack verursachen kann. Setze das Pulver beim Backen also lieber etwas sparsamer ein.
Lesetipp: Sauerteig ansetzen – So geht Brot selber backen richtig.
Wenn du einige Dinge beachtest, lässt sich Backpulver problemlos durch Natron ersetzen. Backpulver und Natron können beim Backen übrigens auch gemeinsam zum Einsatz kommen. Das ist z.B. beim Backen von Muffins sinnvoll, da diese in ihrer Form besonders hoch aufgehen sollen. In diesem Beitrag haben wir noch 20 praktische Tipps zusammengefasst, mit denen dir jeder Teig gelingt. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Quelle: t-online
Vorschaubild: ©adobe-stock.com/akvals